材料
- 米こうじ 300g
- 塩 80g
- 水 450cc
- 保存容器 800ml以上入るもの(ステンレス・金属製は不向き)
作り方
- 1熱湯消毒した保存容器に米こうじと塩を入れ、全体をよく混ぜます。
- 2ここに450ccの水を入れて、更によく混ぜ、容器にフタをしたら以下の期間寝かせてください。
※1日1回程度混ぜ、発酵を均一にしてください。
・冬季:室温で1週間〜10日程度
・夏季:冷蔵庫で1週間〜10日程度
- 3塩こうじの発酵が進むと、塩の味がまろやかになります。とろりとこうじの香りがしてきたら、完成です。
※発酵後は、冷蔵庫で保存してください。